Lo Speck dell’Alto Adige

L’Italia, come spesso abbiamo detto in questo blog, è ricchissima di prodotti tipici di grandissima qualità riconosciuti in tutto il mondo, uno di questi è proprio lo Speck, prodotto nell’Alto Adige , che ha ottenuto nel 1997 il marchio IGP.

Lo Speck è un prodotto tipico del territorio altoatesino, più precisamente della zona di Bolzano, anche se ora la produzione maggiore è quella della Val Pusteria e Val Venosta, un prosciutto che viene leggermente affumicato, ma rimane comunque crudo.

La prima produzione di questo salume risale agli ultimi anni del 1200 , prevalentemente utilizzato all’interno delle famiglie che lo producevano, era un modo per mantenere commestibile la carne di maiale in eccesso.

La produzione dello speck è lunga e abbastanza complessa, si comincia con la scelta delle migliori cosce di suino, che vengono disossate e lasciate salare in una miscela di sale ed aromi come l’aglio, pepe, rosmarino e molte altre ancora, che servono ad aromatizzare il prodotto.

L’affumicatura dello speck generalmente dura circa tre settimane e viene fatta solamente da legna sceltissima, che conferisce alla carne l’aroma e l’odore inconfondibile del prodotto.

La fase successiva è l’asciugatura, che avviene in camere a temperatura controllata ed ha una durata che oscilla dai 10 ai 15 gradi, infine per avere il prodotto finito si effettua la stagionatura, che ha la durata di circa 24 settimane.