Ricette con la zucca a quale vino si abbinano?

Durante questa settimana abbiamo parlato di due ottime ricette che hanno alla base un ingrediente comune, ovvero la zucca, un prodotto giudicato povero (Pan Zal), ma dalle grandi proprietà alimentari e gastronomiche e una semplice ricetta molto gustosa (Confettura di Fiori di Zucca).

Ma con quale vino abbinare questo ottimo prodotto delle nostre terre?

Il sapore della zucca ma anche quello dei fiori di zucca, è un gusto delicato che in bocca sparisce velocemente, soprattutto se usato per condire risotti o pasta, per questo abbiamo bisogno di un vino che abbia una struttura delicata e che permetta di esaltare il dolce sapore della zucca. (continua…)

Abbinamento vino bottarga

La bottarga è un prodotto molto pregiato, in Italia la produzione tipica è affidata soprattutto a due regioni, ovvero le due isole maggiori, la Sicilia e la Sardegna.

Oltre che per posizione geografica, la bottarga prodotta in queste due regioni, differisce per il pesce da qui viene prodotta, ovvero la Sardegna si produce soprattutto dal muggine(chiamato anche cefalo), quelle migliori sono delle città di Alghero, Stintino e Cabras.

La produzione sicula invece, utilizza soprattutto il tonno, e le produzioni di bottarga più famose provengono da San Vito Lo Capo, Trapani, Marzamemi e Favignana.

La bottarga è prodotta dalle uova di muggine e tonno, estratte solamente dagli esemplari più grandi , lavate accuratamente e poste sopra un letto di sale marino e successivamente ricoperte sempre dal sale.

Dopo averle ricoperte vengono delicatamente pressate con una tavola, che le comprime e permette al sale di essere assorbito all’interno.

Anche gli utilizzi divergono, tra la bottarga di tonno e di muggine, la prima viene servita tagliata in piccole fette e condita con olio a crudo, mentre la seconda è ottima per condire gli spaghetti.

La bottarga ha bisogno di essere accompagnata da un vino bianco forte e strutturato, che abbia un gusto robusto, che gli permetta di non essere sopraffatto dal sapore forte della bottarga.

Tra i migliori abbinamenti si può citare sicuramente il Vernaccia di Oristano o un Nuragus bianco.

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