Passito di Pantelleria e dolci alle mandorle: il matrimonio perfetto

L’isola vulcanica di Pantelleria ha dato origine ad uno dei più buoni vini della nostra tavola, e tra le diverse declinazioni, spicca sicuramente il Passito di Pantelleria che si contraddistingue per il suo aroma vellutato, dolce e delicato, carattere che deriva dalla composizione organolettica dell’isola e dal particolare processo di produzione che prevede l’essicazione degli acini.

Il vino ovviamente si sposa perfettamente con tutti i dolci della tradizione siciliana, ma in particolar modo con i dolci alle mandorle. I fiocchi di neve sono forse la massima espressione di questi, e per farli abbiamo bisogno di mandorle pelate, zucchero, albume d’uovo, aroma di vaniglia, aroma di mandorla o essenza di mandorla.

Per quanto riguarda le quantità dipende da quanti biscotti volete fare, ma per quanto riguarda le proporzioni sappiate che quella di mandorle e zucchero è di 1 a 1, ovvero ogni kg di mandorle abbiamo bisogno di 1 kg di zucchero, per gli albumi è di 1 a 4, quindi ogni kg di mandorle abbiamo bisogno di 250 g di albume d’uovo, mentre bastano un paio di gocce di aroma (2-4) per ogni kg1. Dopo aver tritato finemente le mandorle pelate e lo zucchero, impastate aggiungendo gli albumi d’uovo e le gocce degli aromi, fino ad ottenere un composto morbido e compatto.

A questo punto non resta che dare forma ai vostri biscotti, potrete farli come volete ma sappiate che se volete usare il sac à poche avrete bisogno di una bocchetta abbastanza grande (min. 3 cm) perché il composto non sarà facilissimo da lavorare. In alternativa potrete distendere su un piano ed aiutandovi con lo zucchero a velo formate un salsicciotto del diametro di 4 cm, e successivamente tagliate a fette abbastanza spesse. Non resterà che infornare a 180°-100° per 8-10 min, ovvero fino a quando non diventano dorati. Prima di servire lasciare raffreddare per almeno 30 min.

Le mandorle di Noto: ricette siciliane

La regione sud orientale della Sicilia è terra privilegiata per la coltivazione delle mandorle. L’origine di tale coltivazione è incerta anche se pare che siano stati gli arabi a scoprirne l’ uso, soprattutto nella preparazione dei dolci.

In particolare, le colline di Noto sono famose per la presenza di antiche cultivazioni di mandorlo. Le mandorle di Noto sono frutti profumati, dolci e aromatici e si presentano nelle tre varietà: la romana, la Pizzuta d’Avola, la fascionello.

La mandorla di Noto, che per le sue peculiarità organolettiche è stata posta sotto tutela da Slow Food, è particolarmente adatta a tutti gli usi.

Visto l’imminente arrivo della calda stagione vi suggeriamo la ricetta per la preparazione del latte di mandorla, la bevanda dissetante e rinfrescante per antonomasia.

Ingredienti:

• 300 gr di mandorla
• litro d’acqua
• zucchero

Scottate le mandorle in acqua bollente.

Scolatele e privatele della pelle.

Una volta spellate, frullate. Mettete il trito di mandorle a macerare in acqua fredda per mezza giornata Trascorso questo tempo, filtrate il liquido con un canovaccio di garza. Legatelo in modo da formare un sacchetto e strizzate bene fino a far uscire tutto il succo. Ripetete l’operazione per due tre volte.

Mettete il composto a bollire sul fuoco con lo zucchero per 10 minuti.

Fatelo raffreddare, imbottigliate il latte che avete ottenuto e conservate in frigorifero.

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