A Mezzanotte Cotechino e lenticchie!

Nel nostro menù del cenone di capodanno non abbiamo fatto nessun cenno alla portata che non deve mai mancare, ovvero al cotechino con lenticchie. E’ di buon augurio mangiare la notte di capodanno il cotechino con lenticchie perché rispetta entrambe le scaramanzie per avere un anno avvenire fortunato, ovvero mangiare alimenti con i chicchi per il denaro, come melograno, uva e lenticchie,  e mangiare animali che spingono il cibo in avanti con il muso per un prospero futuro, come il maiale. A questo punto non resta che preparare il nostro cotechino con lenticchie, ecco la nostra ricetta.

COTECHINO E LENTICCHIE INGREDIENTI:

-      1 Cotechino

-      300 g di lenticchie

-      1 carota

-      1 cipolla

-      2 coste di sedano

-      80 g. di prosciutto (o pancetta)

-      Olio Extra vergine d’oliva

La ricetta del cotechino e lenticchie è davvero facile da preparare, e se usate anche un cotechino precotto è anche veloce, ovviamente senza considerare il tempo necessario per ammorbidire le lenticchie. Il primo passo è infatti quello di tenere a bagno le lenticchie in acqua fredda tutta la notte (almeno 12 ore) fatto ciò potrete cucinare il cotechino in acqua bollente per 1 ora e 30 minuti avvolgendolo in un tovagliolo e punzecchiandolo con la forchetta. Se il state usando un cotechino precotto basterà lessarlo così com’è per i minuti indicati sulla confezione. Nel frattempo cucinate le lenticchie in acqua bollente per circa 2 ore. In una padella antiaderente invece, versatevi un filo d’olio e il burro e fatte imbiondire il trito con sedano, cipolle e carote, dopodiché aggiungete il prosciutto (o la pancetta) mescolate e unite le lenticchie cotte e precedentemente scolate. Aggiungete un mestolo di brodo e mescolate, aspettando che il brodo si rapprenda. A questo punto non vi resterà che unire cotechino e lenticchie in un piatto di portato.

Buon Anno a Tutti!

Menu cenone di Capodanno: I secondi piatti – 3° Parte

Terzo ed ultimo post riguardante il nostro menu del cenone di capodanno. Oggi è il turno dei secondi piatti, che in realtà sarà composto da una sola portata visto che abbiamo già fatto un abbondante antipasto e ben due primi piatti. Vediamo quindi gli ingredienti dei nostri filetti di merluzzo all’aceto balsamico.

INGREDIENTI PER 5 PERSONE:
-          5 filetti di merluzzo;
-          Farina bianca;
-          ½ bicchiere di vino bianco;
-          1 spicchio d’aglio;
-          Aceto balsamico aromatizzato al tartufo nero;
-          Olio Extravergine d’Oliva;
-          Sale;
-          Prezzemolo.

La preparazione di questo secondo piatto è molto veloce, sempre per controbilanciare il carico di lavoro che abbiamo dovuto sostenere cucinando gli altri piatti del nostro menu di capodanno. Per preparare la ricetta di questo secondo piatto basterà infatti infarinare i filetti di merluzzo e farli soffriggere da entrambi i lati in una padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Dopodiché sfumate con il vino bianco e impiattate aggiungendo l’aceto balsamico al tartufo nero e un po’ di prezzemolo.

A questo punto non mi resta che darvi appuntamento alla befana per un altro menu di festa.

Menu cenone di Capodanno: I primi piatti – 2° Parte

Eccoci con il secondo post riguardante le ricette per il menu del cenone di Capodanno, oggi è il turno dei primi piatti, nel post precedente (che potrete vedere qui) avevamo visto due sfiziosi antipasti. Le ricette di questi primi piatti non sono velocissime ma il lavoro sarà ripagato da un piacere senza eguali, la pasta con il pesce spada e melanzane e gli gnocchi con la crema di tartufo sono infatti due primi piatti eccezionali, gustosi e corposi al palato. Iniziamo a vedere di cosa abbiamo bisogno per la prima ricetta con il pesce spada del nostro menu di capodanno:

INGREDIENTI PASTA CON PESCE SPADA E MELANZANE PER 5 PERSONE:
-          500 Gr. di pasta corta (possibilmente casarecce o mafalde corte)
-          400 Gr. di Pesce spada;
-          2 melanzane;
-          2 spicchi d’aglio;
-          300 Gr. di passata di pomodoro;
-          Olio Extravergine.

In questa ricetta useremo il pesce spada sott’olio piuttosto che i classici filetti freschi, questo perché l’olio di conserva esalterà il sapore della pasta. Prima di tutto tagliate le melanzane a cubetti piccoli e dopo averle cosparse con il sale fatele riposare per 30 minuti, dopodiché friggerle in olio bollente. In un tegame fate imbiondire gli spicchi d’aglio su quattro cucchiai d’olio del vasetto di pesce spada, e aggiungete il pesce cuocendolo per 10 minuti. In un’altra pentola cuocete la passata di pomodoro e aggiungete sia i cubetti di pesce che quelli di melanzane, a questo punto non vi resterà che condire le casarecce con il sugo ed impiattare.

Per il secondo piatto del nostro menu del cenone di Capodanno prepareremo gli Gnocchi con la crema di tartufo, che avranno però la particolarità di essere fatti con la farina di castagne. Questi gli INGREDIENTI di cui avremo bisogno:
-          700 Gr. di patate;
-          Crema di Tartufo (quanto basta)
-          330 Gr. farina di castagne;
-          1 uovo;
-          Sale.

Prima di tutto, sbucciate, lavate e lessate le patate, dopodiché passarle nello schiacciapatate. In una ciotola versatevi la purea di patate e aggiungete il sale, la farine di castagne a pioggia e l’uovo; impastate fino ad ottenere un composto omogeneo.  Su di un piano infarinato lavorate un po’ dell’impasto per volta, create dei salsicciotti dello spessore di 1 cm circa e tagliateli a tocchetti piccoli. Per creare la forma dello gnocco spingete con il pollice al centro di ogni tronchetto formando un incavo. A questo punto basterà cuocere gli gnocchi e condirli con la crema al tartufo. Nel prossimo post i secondi piatti del nostro menu del cenone di capodanno.

Menu cenone di Capodanno: Gli Antipasti – 1° Parte

Come da promessa proseguono i post riguardanti i menu delle feste; così ecco pronte per voi tre nuove ricette per il cenone di capodanno. Come è nostra consuetudine divideremo il menu in 3 parti, antipasti, primi e secondi ed oggi ovviamente inizieremo con le ricette per gli antipasti che prevedono Polpettine di pesce allo zenzero e Crostini al burro con involtini di melanzane e alici. Vediamo subito gli ingredienti.

INGREDIENTI POLPETTINE DI PESCE AL PROFUMO DI ZENZERO PER 8 PERSONE:

-          600 gr. di palombo a fette;
-          700 gr. di nasello;
-          2 cipollotti;
-          600 gr. di mollica di pane;
-          Stecca di zenzero 4-6 cm;
-          2 uova;
-          ½ bicchiere di vino bianco;
-          Prezzemolo;
-          Farina;
-          Olio Extravergine d’oliva;
-          Sale.

Questo antipasto per il menu del cenone di Capodanno è semplice e veloce, ma il risultato lascerà tutti a bocca aperta. Basterà infatti pulire per bene il pesce togliendo la pelle, e facendo attenzione di togliere tutte le lische e le spine; dopodiché basterà tagliarlo a pezzetti e metterlo nel mixer. A questo punto aggiungete la mollica di pane bagnata, le uova, il cipollotto, lo zenzero e il prezzemolo già tritati con un pizzico di sale e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo. Formate delle polpettine del diametro di circa 2/3 cm e prima di disporle in una pirofila rivestita con carta da forno e un po’ d’olio passatele nella farina. Infornate a 190°C per 20 minuti circa dopodiché bagnatele con il vino bianco e proseguite la cottura per altri 10 min. circa. Per non farle asciugare troppo in questa seconda fase distendete un foglio di carta di alluminio sulla pirofila.

Il secondo piatto del nostro menu per il cenone di capodanno è ancora più veloce. Per preparare i crostini al burro con involtini di melanzane e alici basterà infatti bruschettare il pane, imburrare e guarnire con un involtino di melanzane e alici. Il nostro unico suggerimento è quello di utilizzare come pane la baguette, un tipo di pane che si presta bene per fare degli sfiziosi crostini, se vorrete potrete aggiungere anche una fettina di lime finissima.

Nel prossimo post vedremo le ricette dei primi piatti per il cenone di capodanno.