Menu Santo Stefano: I secondi piatti 3° Parte

Oggi è il nostro ultimo appuntamento con la rubrica dedicata ai pranzi di Natale, ma non vi preoccupate abbiamo già qualcosa in mente per il veglione di Capodanno e il giorno della befana, quindi non temete sapremo darvi degli utili suggerimenti anche per i menu di quei giorni di festa. Tornando invece ai nostri pranzi di Natale, oggi concludiamo alla grande preparando ben due secondi piatti per il pranzo di Santo Stefano, ovvero la torta salata con pomodori secchi e i bocconcini della regina, ma non perdiamoci in chiacchiere e vediamo subito la loro preparazione.

TORTA SALATA CON PATE’ DI POMODORI SECCHI

Ingredienti: patè di pomodori secchi, pomodori secchi, pasta brisé, paté d’olive verdi, formaggio emmenthal, uova, panna acida, erba cipollina e sale (le quantità sono dipendenti dalla grandezza dello stampo della vostra torta, ma tenete presente che ogni uovo dovrete mettere un litro di panna acida).

Preparazione: Mettete in una ciotola, patè di pomodori secchi, patè di olive verdi, le uova, la panna acida, l’emmenthal grattugiato, un pizzico di sale e l’erba cipollina tagliata fina. A questo punto amalgamate per bene e aggiungete delle striscioline di pomodori secchi e continuate ad amalgamare fino a quando non otterrete un composto abbastanza omogeneo. Mettete il composto sulla pasta brisè, che avrete già messo nello stampo e bucherellato con la forchetta il fondo, e infornate a 180°C per 30 minuti. Prima di infornare fate attenzione che non siano rimasti spazi vuoti e che l’impasto sia perfettamente livellato.

Il successivo secondo piatto per il pranzo di Santo Stefano sono i BOCCONCINI DELLA REGINA.

Ingredienti: petto di pollo, uova, parmigiano, farina, succo di limone, olio, sale e noce moscata.

Preparazione: Lasciate marinare il petto di pollo per 12 ore circa in succo di limone e una manciata di sale, dopo di che tagliatela in piccoli bocconcini. A questo punto basterà preparare la pastella con un cucchiaio di farina, uno di parmigiano, 1 uovo, un pizzico di sale e di noce moscata, e immergere i bocconcini nella pastella per farli poi friggere in olio bollente. Prima di servire scolateli bene e asciugateli con la carta di cucina.

Come dette in precedenza questo era l’ultimo post riguardante i menu dei pranzi di Natale, spero che i nostri suggerimenti vi siano stati utili e che vi hanno dato nuove idee per i vostri luculliani pranzetti. A breve usciranno comunque altri post riguardanti gli altri giorni di festa, ovvero i menu per il veglione di Capodanno e il menu per la Befana.

Menu Santo Stefano: I primi piatti 2° Parte

Eccoci con un nuovo post riguardante i menu dei pranzi di Natale. Oggi è il turno dei primi piatti per il pranzo di Santo Stefano (andatevi a leggere anche il post su gli antipasti del menu di Santo Stefano) e la cucina di Sole & Sale vi propone il Riso pilaf alle zucchine con sugo ai porri e robiola d’alba, ma prima di passare alla preparazione di questo gustoso primo piatto vediamo gli ingredienti di cui abbiamo bisogno:

INGREDIENTI RISO PILAF ALLE ZUCCHINE CON SUGO AI PORRI E ROBIOLA D’ALBA (4 persone):

-          350 g  di riso pilaf

-          1 cipolla scalogno

-          160 g. di sugo ai porri e robiola d’alba

-          1 bustina di zafferano

-          1 litro di brodo vegetale

-          200 g. di zucchine

-          1 spicchio d’aglio

-          Chiodi di garofano e prezzemolo

-          Burro, sale & pepe quanto basta

Adesso che abbiamo tutto l’occorrente possiamo iniziare a preparare il nostro gustoso primo piatto per il pranzo di Santo Stefano. Prima di tutto preparate il brodo vegetale aggiungendo una bustina di zafferano per aromatizzarlo, nel frattempo tagliate le zucchine a dadini piccoli e fateli saltare in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio, aggiustate di sale e girate spesso con un mestolo di legno per fare in modo che le zucchine non si brucino.

In un altro tegame (sceglietene uno che sia in grado di tenere le alte temperature perché successivamente sarà messo in forno) fate appassire la cipolla con un chiodo di garofano, a questo punto tostate il riso per qualche minuto e versate il brodo preparato precedentemente. Aggiustate ancora di sale se necessario e aspettate che il brodo bolli, a questo punto mettete in forno preriscaldato a 200°C con un coperchio per 15-20 min circa. Incorporate le zucchine su di una padella imburrata e aggiungete il sugo ai porri e robiola d’alba quando avrete finito di saltare il riso.

A questo punto non resterà che preparare e servire ai vostri commensali per il pranzo di Santo Stefano. Questo primo piatto prevede molti passaggi ma il risultato lascerà a bocca aperta tutti i vostri ospiti.

Menu Santo Stefano: Gli antipasti 1° Parte

Ecco il nostro consueto appuntamento con i menu dei pranzi di Natale. Oggi vedremo gli antipasti da preparare per il pranzo di Santo Stefano, che saranno:

-          Croissant con olive nere

-          Bruschette con lardo olive nere e capperi

-          Bignè salati

Per i croissant con le olive nere abbiamo bisogno di pasta sfoglia, cipolla, olive nere snocciolate, uova, prezzemolo, burro, sale & pepe. Per quanto riguarda le dosi tenete in considerazione che ogni ½ kg di pasta sfoglia avrete bisogno di 2 cipolle, 100 g di olive nere, 2 uova e 40 g di burro, e tutto ciò sarà sufficiente per 8 commensali. Per quanto riguarda la preparazione seguite questi facili consigli, In una padella con del burro fate soffriggere la cipolla facendola dorare, spegnete il fuoco e aggiungetevi le olive nere snocciolate e tagliate a fettine con un po’ di prezzemolo, aggiustando con sale e pepe (considerate che le olive sono già salate quindi assaggiate prima). Dopo di che stendete la sfoglia, il nostro consiglio è di comprarla già fatta, e tagliate dei triangoli con un lato più corto alla cui base farete un piccolo taglio nel centro. Mettete un cucchiaio di composto e avvolgete dando la forma di un cornetto. Spennellate ogni croissant con dei tuorli d’uovo e informate a 200°C per 20 min. circa.

Il secondo antipasto per il pranzo di Santo Stefano sono le bruschette con lardo olive e capperi avrete bisogno di pane casereccio, olive nere, lardo, pomodori secchi sott’olio, capperi e basilico. Tostate il pane e aggiungete su ogni fetta le olive nere tagliate a rondelle, striscioline di pomodori secchi sott’olio, capperi e una fettina di lardo, o se preferite pancetta o prosciutto crudo; infine guarnite con una foglia di basilico.

Infine chiudiamo i nostri antipasti per il pranzo di Santo Stefano con i  Bignè salati, che sarà una ricetta molto veloce da eseguire se useremo dei bignè già pronti; oltre ai bignè avremo bisogno di petto di  pollo, salsa tonnata, sedano bianco, cetriolini, cipolline, maionese e pepe. Considerate che con 100 g di petto di pollo potremo farcire 8 bignè e avremo bisogno di soli 65 g di salsa tonnata e una costa di sedano.  Per preparare i bignè basterà tritare finemente il petto di pollo precedentemente lessato e mescolarlo insieme al sedano (tritato anc’esso) e alla salsa tonnata e al pepe, dopo di che farcire i bignè con il composto e lasciare riposare in frigo per 30 minuti.

Menu pranzo di Natale: I secondi piatti 3° Parte

Questo è l’ultimo post attinente al menu del Pranzo di Natale, che fino adesso ha previsto un antipasto con 3 pietanze stuzzicanti e una classica lasagna come primo piatto. Continueremo quindi il nostro menu per il pranzo di Natale con i secondi piatti, ed in particolare oggi prepareremo la spalla di agnello con crema al tartufo nero, che sarà accompagnata da dei crostini con il paté di cipolla di Giarratana e da dei bocconcini di formaggio di Toma con tartufo. Questo secondo piatto a base di tartufo ben si accompagna ai sapori del nostro antipasto. Vediamo quindi di quali ingredienti abbiamo bisogno:

INGREDIENTI SPALLA DI AGNELLO CON CREMA AL TARTUFO:

-          Spalla di agnello (una per ogni commensale)

-          Crema di Tartufo Nero (10/15 g ogni commensale)

-          Alloro (1 foglia ogni commensale)

-          Vino bianco ( ¼ di litro ogni commensale)

-          Brodo di carne ( ½  litro ogni commensale)

-          Aglio ( ½ spicchio ogni commensale)

-          Olio d’oliva (1 cucchiaio ogni commensale)

Dopo aver pulito la spalla di agnello, marinatela per 12 ore in una ciotola con del vino bianco e delle foglie di alloro. Il vino bianco dovrà coprire completamente la carne e la ciotola dovrà essere ricoperta dalla pellicola trasparente e riposta in frigo. Prima di cuocere la spalla di agnello fate delle piccole incisioni nella carne e mettete delle fettine di aglio nelle fessure, non più di mezzo spicchio per porzione. Dopo di che possiamo iniziare a cucinare il nostro secondo piatto, facendo rosolare (a fuoco vivo) in una padella antiaderente la nostra spalla di agnello con dell’olio facendo attenzione che non si attacchi.

Dopo averla girata un paio di volte coprite la padella e lasciate cuocere per 15 min, versate quindi mezzo bicchiere di marinatura ogni cosciotto e aspettate che sfumi completamente. A questo punto abbassate la fiamma e versate del brodo di carne, coprendo la pentola con un coperchio. Ogni 20 minuti circa dovrete aggiungere del brodo di carne e girare le spalle di agnello, tutto questo per 2 h e 40 min circa, vi potrete facilmente accorgere se la carne è cotta inserendovi uno stecchino all’interno, se quando lo tirerete fuori non fuoruscirà dell’acqua la carne è pronta.

A fine cottura aggiungete un ultimo mestolo di brodo e la crema di tartufo, la maggior parte la posizionerete proprio sulla spalla il resto l’amalgamerete con il brodo di carne. Servite il tutto con dei crostini di pane con crema di cipolla e dei bocconcini di formaggio di toma con tartufo.

Menu pranzo di Natale: I primi piatti 2° Parte

Eccoci con un nuovo post riguardante il menu del pranzo di Natale. Come da calendario oggi è il turno dei primi piatti del nostro pranzo. A Natale noi vi consigliamo di seguire le tradizioni, così o cappelletti in brodo o lasagne secondo noi sono le scelte migliori. Qui vedremo la ricetta tipica della lasagna, vediamo però innanzitutto gli ingredienti:

INGREDIENTI RICETTA TIPICA LASAGNA:
-    Sfoglie di lasagne
-    Manzo tritato
-    Piselli
-    Salsa di pomodoro
-    Parmigiano grattugiato
-    Cipolle
-    Olio Extravergine d’oliva
-    Aglio
-    Prezzemolo e Basilico
-    Sale
-    Vino bianco

Dopo aver lessato i fogli di  lasagna in abbondante acqua bollente insieme a 2 cucchiai d’olio per non fare attaccare la pasta, scolateli e lasciateli asciugare su di un canovaccio. Dopo di che in una casseruola con un filo d’olio fate dorare per 5 minuti il trito di cipolla ed uno spicchio d’aglio intero. A questo punto aggiungere la carne di manzo tritata e fatela rosolare aggiungendo a circa metà cottura la salsa di pomodoro con i piselli, ed aggiungere il trito di prezzemolo e basilico.

Fate cuocere per 20 minuti con il coperchio girando di tanto in tanto il sugo con un mestolo di legno. A questo punto dopo aver unto la pirofila da forno in coccio, riempitela alternando strati di parmigiano con fogli di pasta e di sugo. Considerate che più fogli di pasta impilerete sopra l’altro e più la lasagna sarà alta e quindi risulterà pesante, noi vi consigliamo di mettere 4 fogli di pasta. Terminata questa operazione irrorate il tutto con vino bianco e abbondante parmigiano e mettete in forno precedentemente riscaldato a 240 °C per 15 minuti circa. Lo so che la scelta della lasagna per il menu di Natale può sembrarvi banale, ma ci sono certe tradizioni che vanno rispettate, e la lasagna è una di queste, rigorosamente da realizzare seguendo la ricetta tipica. Stupirete i vostri commensali con i secondi piatti … nel prossimo post del Menu di Natale.

Menu Vigilia: I secondi piatti. 3° Parte

Questo è l’ultimo post riguardante il menu della Vigilia di Natale, se vuoi vedere gli antipasti clicca qui, per i primi invece qui. Oggi prepareremo le anguille con lauro anche per riprendere un po’ i gusti e i sapori dei primi piatti del nostro menu della Vigilia. Vediamo subito gli ingredienti di cui abbiamo bisogno.

INGREDIENTI ANGUILLE CON LAURO 4 PERSONE:
-    1 Kg Anguille
-    2 limoni
-    Foglie di alloro
-    1 l di olio extravergine d’oliva
-    1 cucchiaio d’aceto
-    Pangrattato
-    Rosmarino
-    Sale & Pepe

Pulire le anguille sfregando la pelle con del sale grosso e risciacquate in abbondante acqua corrente, dopo di che tagliatele a pezzetti di circa 4 cm e lasciateli marinare per un paio d’ore in olio extravergine d’oliva, un cucchiaio d’aceto, rosmarino, foglie d’alloro, sale & pepe.

Dopo di che prendete dei bastoncini lunghi per spiedini e alternate un pezzo d’anguilla con una foglia d’alloro, disponeteli in una teglia dove avrete messo un po’ della marinata e cuocete a fuoco moderato aggiungendo di tanto in tanto un po’ della marinata per non farli seccare. Impiattate con degli spicchi di limone.

Vi consigliamo inoltre di accompagnare gli spiedini di anguilla con dei crostini di purea di fave.

Menu pranzo di Natale: Gli antipasti 1° Parte

Come promesso ecco le ricette per il pranzo di Natale. Ovviamente anche per il menu del pranzo di Natale osserveremo l’ordine che abbiamo seguito per la Vigilia, quindi partiamo subito con gli antipasti che saranno:

1.    Mousse al prosciutto cotto con grissini al tartufo
2.    Voul au vent con prosciutto cotto e salsicce
3.    Crostini con paté di melanzane

Per quanto riguarda la mousse di prosciutto cotto con grissini al tartufo, frullate il prosciutto cotto insieme a burro, besciamella, panna montata, sale & pepe; dopo di che versate in degli stampi rivestiti con carta oleate e fate riposare in frigo per circa 3 ore e mezza. Possibilmente utilizzate degli stampi piccoli monodose, così che ogni commensale avrà il suo, altrimenti anche in uno grande andrà bene, ma ricordatevi che prima di impiattare dovrete riscaldare lo stampo per qualche secondo sotto l’acqua calda per facilitare l’uscita della mousse. Servite con 2 grissini al tartufo per ogni commensale. Per le dosi considerate che per ogni commensale avrete bisogno di 100 g. di prosciutto cotto, 25 g. di panna montata, 10 g. di burro e mezzo cucchiaio di besciamella.

Continuiamo i nostri antipasti del menu di Natale con i Voul au vent con prosciutto cotto e salsicce. Per chi non lo sapesse i voul au vent sono quei crostini di pasta sfoglia vuoti al centro, e che quindi possono essere riempiti come uno preferisce. Se sarete solo pochi intimi durante il pranzo di natale potrete fare anche la base a mano altrimenti vi consiglio di comprarli. Purtroppo noi di Sole & Sale non li vendiamo ma basterà andare in un qualsiasi supermercato o fornaio ed il gioco è fatto. Per il ripieno, soffriggete In una padella burro, salsicce e prosciutto cotto sminuzzati e cipolla, spruzzate con un po’ di vino rosso e aspettate che evapori. Dopo di che aggiustate con il sale e aggiungete della panna da cucina e della fecola di patate, amalgamate il tutto per qualche minuto e togliete dal fuoco. Per le dosi tenete in considerazione che ogni 50 g.  di salsiccia dovrete mettere 15 g. di prosciutto cotto, 1 cucchiaio di panna e 1 cucchiaino da caffè di fecola di patate, tutto ciò sarà sufficiente per un commensale.

Chiudiamo gli antipasti del pranzo di Natale con dei gustosi crostini di pane con il patè di melanzane. Per farli basterà abbrustolire il pane, o baguette o Pan Carré, e spalmarci sopra il paté di melanzane.

Menu Vigilia di Natale: primi piatti 2° parte

Continua la serie di post riguardanti il menu della Vigilia di Natale. Come tradizione vuole il menu della Vigilia deve essere rigorosamente a base di pesce, questo perché durante l’attesa della nascita di Gesù bisognava astenersi dagli eccessi portando in tavola pietanza magre. Così noi di Sole & Sale vi proponiamo due primi piatti di pesce tra cui scegliere o che in alternativa potrete fare entrambi portando due assaggini a tutti i vostri commensali.

1.    Pasta con la Bottarga di Muggine
2.    Linguine (o spaghetti) con sugo d’anguilla

Per quanto riguarda la pasta con la Bottarga di Muggine abbiamo visto la sua preparazione in un precedente post; invece per quanto riguarda le linguine con sugo d’anguilla fate attenzione a quanto segue.

INGREDIENTI LINGUINE CON IL SUGO D’ANGUILLA PER 4 PERSONE:
-    500 g. di Linguine (o Spaghetti)
-    1 kg d’anguilla
-    5 pomodori San Marzano
-    1 bicchiere di vino bianco
-    Olio Extravergine d’oliva
-    Alloro, cipolla, aglio, prezzemolo, peperoncino, sale

Tagliate testa e coda delle anguille e pulitile sfregando la pelle con del sale grosso, lavatele sotto abbondante acqua e tagliatele a tocchetti di 4 cm circa senza togliere la pelle. Fate rosolare i tocchetti d’anguilla in un tegame di coccio con un filo d’olio e due foglie d’alloro, dopo di che aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco e aspettate che evapori. A questo punto, togliete i tocchetti d’anguilla e teneteli da parte, e aggiungete un trito di cipolla, aglio, prezzemolo, peperoncino e fatelo appassire a fiamma bassa insieme ai fluidi dell’anguilla.

Quando il soffritto è pronto aggiungere il restante mezzo bicchiere di vino bianco e aspettare che evapori, dopo di che aggiungere i pomodori precedentemente sbollentati e tagliati a filetti. Cuocete per 5 min. e aspettate che circa metà evapori, aggiungete i pezzi d’anguilla ma fate attenzione che questi siano completamente ricoperti dal brodo. Dopo 10 min aggiustate di sale e togliete i tocchetti d’anguilla che lascerete prima raffreddare e poi toglierete le lische. Infine rimettete i filetti d’anguilla nel sugo e riscaldate a fuoco lento il tempo che la pasta si cuocia. Aggiungere la pasta nel tegame, mescolate per bene e impiattate.

Al prossimo post con i secondi piatti per la Vigilia di Natale.

Menu Vigilia di Natale: Gli antipasti 1° Parte

Ormai le feste sono imminenti, è quindi arrivato il momento di pensare a cosa cucinare per Natale, il problema è Cosa? Finché si tratta di un menu solo il problema potrebbe anche essere aggirato abbastanza agevolmente, ma per chi come noi ama organizzare tutte le feste in casa propria, la scelta dei diversi menu può diventare un’impresa davvero epica.

Così abbiamo deciso di realizzare una serie di post in merito proprio per aiutare gli ultimi fautori del Natale fatto in casa. Ogni festività avrà il suo specifico menu che sarà trattato in diversi post in base al piatto di portata, ad esempio il menu della vigilia avrà un primo post che tratterà degli antipasti, un secondo per i primi piatti, e un terzo per i secondi piatti, e così discorrendo per il menu di Natale, di Santo Stefano e il veglione di Capodanno.

Partiamo quindi subito con il menu della Vigilia e i suoi Antipasti, che come sapete dovrà essere a base di pesce:
-    Bruschette Acciughe e Capperi
-    Spiedini di Cozze
-    Involtini di Melanzane con Alici e Capperi

Per quanto riguarda le bruschette con acciughe e capperi, bisognerà tritare le acciughe con i capperi, e amalgamare il tutto in una terrina insieme ai tuorli d’uovo, al pecorino e a delle olive nere disossate e tagliate grossolanamente. Spalmate la crema su dei crostini di pane e aggiungete mezza oliva nera e cuocete in forno caldo a 220 °C per 7 min. circa. Per quanto riguarda le quantità considerate che per ogni acciuga dovrete utilizzare 2 tuorli, 2 cucchiai di pecorino, 2 olive nere e mezzo cucchiaio di capperi, con ciò farete 2 bruschette.

Per quanto riguarda gli spiedini di cozze, basterà far aprire le cozze in pentola, sgusciarle e condirle con sale, pepe, trito di prezzemolo, rosmarino, succo di limone e un filo d’olio di extra vergine d’oliva. Dopo di che infilare le cozze in un rametto di rosmarino che precedentemente avrete privato degli aghi, ed infornare il tutto a 250 °C per un min. Impiattate adagiando gli spiedini su un letto d’insalata. Anche qui considerate che in ogni rametto di rosmarino metterete 4 cozze. Infine per quanto riguarda gli Involtini di Melanzana con le Alici, non li potrete fare perché il procedimento è abbastanza lungo, ma potrete comprarli facilmente nel nostro store ad un prezzo davvero eccezionale, con tempi di consegna rapidissimi.