Passito di Pantelleria e dolci alle mandorle: il matrimonio perfetto

L’isola vulcanica di Pantelleria ha dato origine ad uno dei più buoni vini della nostra tavola, e tra le diverse declinazioni, spicca sicuramente il Passito di Pantelleria che si contraddistingue per il suo aroma vellutato, dolce e delicato, carattere che deriva dalla composizione organolettica dell’isola e dal particolare processo di produzione che prevede l’essicazione degli acini.

Il vino ovviamente si sposa perfettamente con tutti i dolci della tradizione siciliana, ma in particolar modo con i dolci alle mandorle. I fiocchi di neve sono forse la massima espressione di questi, e per farli abbiamo bisogno di mandorle pelate, zucchero, albume d’uovo, aroma di vaniglia, aroma di mandorla o essenza di mandorla.

Per quanto riguarda le quantità dipende da quanti biscotti volete fare, ma per quanto riguarda le proporzioni sappiate che quella di mandorle e zucchero è di 1 a 1, ovvero ogni kg di mandorle abbiamo bisogno di 1 kg di zucchero, per gli albumi è di 1 a 4, quindi ogni kg di mandorle abbiamo bisogno di 250 g di albume d’uovo, mentre bastano un paio di gocce di aroma (2-4) per ogni kg1. Dopo aver tritato finemente le mandorle pelate e lo zucchero, impastate aggiungendo gli albumi d’uovo e le gocce degli aromi, fino ad ottenere un composto morbido e compatto.

A questo punto non resta che dare forma ai vostri biscotti, potrete farli come volete ma sappiate che se volete usare il sac à poche avrete bisogno di una bocchetta abbastanza grande (min. 3 cm) perché il composto non sarà facilissimo da lavorare. In alternativa potrete distendere su un piano ed aiutandovi con lo zucchero a velo formate un salsicciotto del diametro di 4 cm, e successivamente tagliate a fette abbastanza spesse. Non resterà che infornare a 180°-100° per 8-10 min, ovvero fino a quando non diventano dorati. Prima di servire lasciare raffreddare per almeno 30 min.

Come abbinare il Passito di Pantelleria

Questa settimana è stata tutta dedicata al nuovo arrivo nel negozio di Sole&Sale, ovvero il Passito di Pantelleria Bonsulton, un grande vino dolce che oggi vedremo insieme come e soprattutto con cosa abbinare.

Non è facile abbinare un vino di questo tipo, perché in se ha gli odori ed i sapori forti della terra dove le sue uve uniche vengono coltivate, ovvero l’isola di Pantelleria.

Il Passito di Pantelleria è un classico vino da Dessert e naturalmente il suo abbinamento naturale è con la vasta e deliziosa pasticceria Siciliana, per questo che ci sentiamo di consigliare di bere il Passito di Pantelleria mentre si gusta un cannolo siciliano o una Cassata o ancor meglio con i dolci secchi di mandorla.

Ma questo vino ci sorprende anche con altri abbinamenti diversi dal dolce, ovvero con il salato, dove permette di estasiare con formaggi, meglio se piccanti a pasta molle, quindi non troppo stagionati, o con Formaggi Erborinati, come il gorgonzola, Erborinato della Val Pusteria, il blu di capra e molti altri. (continua…)

Il passito di Pantelleria arriva su Sole&Sale

Il passito di Pantelleria è nel nostro listino,abbiamo impiegato un po’ per inserirlo, ma il tempo che abbiamo impiegato era solamente per scegliere il miglio prodotto e offrirvelo al miglior prezzo.

Per chi non lo conosce, il Passito di Pantelleria è un vino dolce prodotto nella provincia di Trapani, precisamente nell’isola da cui prende il nome, ovvero Pantelleria.

E’ un vino che ha ottenuto la denominazione Doc già dal 1971, posizionandosi terzo tra i vini siciliani ad avere questo riconoscimento.

Il colore del Passito di Pantelleria è giallo dorato con riflessi ambrati, con un odore intenso e tipico del vino moscato, con un sapore al palato dolce ed estremamente aromatico.

Questo vino viene prodotto esclusivamente nell’isola di Pantelleria, con le uve ottenute dalle piantagioni del Moscato d’Alessandria, uva originaria dell’antico Egitto e diffusa oggi nei paesi più caldi del bacino del Mediterraneo e in Australia. (continua…)