Le lenticchie un prodotto tipico per tante specialità regionali

Le lenticchie sono i semi di un dicotiledone, utilizzati nella cucina di tutte le regioni d’Italia, ma diffusi anche in tutto il resto del bacino del mediterraneo e dell’Asia.

Sono caratterizzate da un quadro nutrizionale molto completo, soprattutto per la qualità e la quantità delle proteine all’interno contenute, per una buona quantità di fibre e soprattutto, visto che ci si avvicina all’estate, una bassissima quantità di grassi.

Di solito vengono cucinate durante i periodi invernali, utilizzate per zuppe, anche se sicuramente l’utilizzo più conosciuto è come accompagnamento allo zampone servito durante l’ultima notte dell’anno.

Per cucinare le lenticchie secche, sia per accompagnare un secondo o per fare una zuppa, la prima cosa da fare è idratarle, mantenendole in acqua per almeno 8 ore, rendendole così morbide e pronte per essere cucinate.

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