Pasta e Fagioli con i fagioli di Badda

I fagioli di Badda sono un prodotto tipico coltivati esclusivamente a Polizzi Generosa, un comune in provincia di Palermo che si trova nel Parco Regionale delle Madonie. La loro caratteristica principale è La loro bi-colorazione, talvolta avorio e arancio, talvolta avorio e violaceo, ciò dipende dalle caratteristiche organolettiche di questa terra. Data la particolarità dei fagioli di Badda, questi sono divenuti un presidio Slow Food, ovvero fanno parte di quella ristretta cerchia di prodotti che vengono tutelati e promossi a livello nazionale e internazionale per mantenerne in vita la tradizione, proprio perchè prodotto tipico locale.

I fagioli di Badda, oltre ad essere utilizzati in un’infinità di ricette tipiche siciliane come il Cunigghiu, vengono largamente usati in zuppe e per fare la classica pasta e fagioli. Questa può variare da regione a regione, dunque gli ingredienti segreti possono essere un’infinità e non sarebbe corretto parlare di un’unica ricetta tipica di pasta e fagioli. Evitiamo quindi di darvi una ricetta di pasta e fagioli prefissata e vi esortiamo a provarla con tutti questi ingredienti: finocchietto selvatico (anche nell’impasto della pasta), trito di lardo, pancetta e/o guanciale, salsiccia, cotenna di maiale, e infine osso di prosciutto. Questi a nostro avviso sono i prodotti con cui la pasta e fagioli si sposa meglio.

Unica avvertenza: ricordatevi di lasciare a mollo i fagioli di Badda almeno 13 ore per ammorbidirli e se volete che la pasta e fagioli risulti cremosa, a metà cottura prendete un mestolo di fagioli e rompeteli con i denti della forchetta o con il minimixer.

Abbinamento vino rosso e biscotti siciliani

Oggi vogliamo proporvi un’accoppiata tutta siciliana, ovvero l’abbinamento vino rosso Nero D’Avola e i biscotti siciliani Cuddrireddri. Sono entrambi prodotti tipici siciliani che appartengono alla tradizione della nostra terra e per questo insieme danno il meglio, risultando quindi essere un perfetto abbinamento.

Il vino rosso Nero d’Avola è un passito dal gusto intenso e profumato unico nel suo genere mentre i Cuddrieddri sono dei biscotti tipici siciliani che hanno una lunga tradizione, infatti risalgono addirittura ai tempi della guerra dei Vespri Siciliani, ovvero nascono intorno al 1300.

Il nome dei Cuddrieddri deriva dal greco kollura, ovvero focaccia, ed hanno una forma molto complessa simile ad una corona. E’ per questa ragione che la loro preparazione è molto lunga e solo mani esperte con gli antichi strumenti appropriati riescono a creare questi piccoli capolavori di bontà. Uno di questi strumenti è il pettine, ovvero una sorta di piano costituito da una fitta rette di asticelle di bambù, uno strumento che da anni non è più prodotto.

Questi biscotti siciliani sono diventati un presidio Slow Food, ovvero appartengono a quella ristretta cerchia di prodotti che vengono tutelati dato che rappresentano sapori e tradizioni della nostra terra. Così i Cuddrieddri sono buonissimi da assaporare in  abbinamento al vino passito Nero d’Avola che ne esalta i profumi e il sapore.

Un Arancino siciliano con il cuore di Speck

La cucina siciliana è conosciuta ed apprezzata ovunque. Alcuni piatti forti sono tipici di questa isola e tutto ciò che li riguarda è, per la gente del posto, quasi sacro. Questo è il caso degli arancini! Buoni ma soprattutto da servire tradizionali, al ragù o al massimo nella variante bianca.
Almeno fino ad oggi. Questa non è certo la cronaca di una morte annunciata, mai come in questa regione la gente è legata alle proprie abitudini e tradizioni. Ma oggi si può dire proprio una tradizione stà per aprirsi a nuovi sapori. L’arancino, da sempre simbolo della cucina siciliana viene proposto in una variante del tutto nuova ma sicuramente da provare. (continua…)

Cous Cous Fest, l’integrazione sociale si sposa con gli antichi sapori

“What a colorful world” questo è lo slogan che accompagnerà l’ennesima edizione del Cous Cous Fest, il Festival internazionale dell’integrazione culturale che come ogni anno è in programma a settembre a San Vito Lo Capo (TP).

Questa la manifestazione, che oramai è arrivata alla sua 12 edizione, si svolgerà dal 21 al 26 settembre 2010. Una occasione unica in Italia per scoprire e gustare i sapori unici di questo piatto che è la base della cucina di moltissimi paesi e che è arrivato in Sicilia in seguito alla dominazione araba. La versione locale è ovviamente a base di pesce, ma durante il festival sarà possibile assaggiare le gustose varianti estere accompagnandole ovviamente con le infinite sfiziosità della cucina locale e innaffiando il tutto con i migliori vini siciliani che questa terra magica offre. (continua…)

Come abbinare il Passito di Pantelleria

Questa settimana è stata tutta dedicata al nuovo arrivo nel negozio di Sole&Sale, ovvero il Passito di Pantelleria Bonsulton, un grande vino dolce che oggi vedremo insieme come e soprattutto con cosa abbinare.

Non è facile abbinare un vino di questo tipo, perché in se ha gli odori ed i sapori forti della terra dove le sue uve uniche vengono coltivate, ovvero l’isola di Pantelleria.

Il Passito di Pantelleria è un classico vino da Dessert e naturalmente il suo abbinamento naturale è con la vasta e deliziosa pasticceria Siciliana, per questo che ci sentiamo di consigliare di bere il Passito di Pantelleria mentre si gusta un cannolo siciliano o una Cassata o ancor meglio con i dolci secchi di mandorla.

Ma questo vino ci sorprende anche con altri abbinamenti diversi dal dolce, ovvero con il salato, dove permette di estasiare con formaggi, meglio se piccanti a pasta molle, quindi non troppo stagionati, o con Formaggi Erborinati, come il gorgonzola, Erborinato della Val Pusteria, il blu di capra e molti altri. (continua…)

Ricetta siciliana: Il Spaghetti con i pistacchi di Bronte e Bottarga

La Sicilia, come spesso diciamo in questo blog, è una terra ricchissima di prodotti tipici, dal Pistacchio di Bronte, prodotto che spesso è stato protagonista dei nostri post e molti altre delizie enogastronomiche, tra cui possiamo citare la bottarga, i capperi, lo zafferano anche conosciuto come oro rosso e molti altri prodotti, che non stiamo ad elencare per evitare di annoiarvi.

Oggi proprio tre di questi favolosi prodotti tipici siciliani, saranno protagonisti della ricette tipica che andremmo a illustrarvi, ovvero i spaghetti con la bottarga e i pistacchi. (continua…)

Che vino abbinare con il Pistacchio di Bronte.

Spesso abbiamo parlato dell’oro verde della Sicilia, uno di quei prodotti tipici che ci invidiano in moltissime parti del mondo grazie alla sua bontà e alle sue caratteristiche enogastronomiche eccezionali.

Oggi vediamo come abbinare questo spettacolare frutto della natura con il vino.

Il pistacchio di Bronte ha un sapore talmente particolare che può essere la base di piatti dolci e salati, essere utilizzato per insaporire la pasta o insaporire secondi di carne e di pesce, insomma un prodotto molto polivalente. (continua…)

Una ricetta tutta siciliana, il pesce spada con i pistacchi di Bronte.

La Sicilia, come spesso abbiamo scritto sul blog, è una terra ricchissima di prodotti enogastronomici di altissima qualità, oggi ne andremo ad utilizzare due tra i migliori, ovvero il pesce spada ed il pistacchio di Bronte, anche chiamato l’Oro verde.
Per prima cosa, per preparare la ricetta per due persone avremo bisogno di:

• Un bicchiere abbondante di pan grattato
• Circa 100 Grammi di pistacchi di Bronte
• 2 fette di pesce spada
• Un limone ed una cipolla
• Finocchietto selvatico
• Sale e pepe
• Olio extravergine d’oliva (continua…)

Arancini di riso, una ricetta tipica siciliana

Ogni regione ha le sue specialità e ci sono regioni, come la Sicilia che ne hanno davvero di speciali! Piace a moltissime persone e può essere gustato in ogni momento della giornata. Per qualcuno è la merenda perfetta per altri va benissimo come cena o pranzo, stiamo parlando dell’arancino. Erroneamente confuso con il supplì romano, l’arancino ha un diametro di circa 8 o 10 centimetri (per cui quasi due supplì) ed è fatto interamente di riso, opportunamente insaporito con dello zafferano, ed un caldo cuore di ragù, mozzarella e piselli. Il tutto fritto, anzi frittissimo, tanto da rendere croccante la panatura che lo ricopre. (continua…)

Marmellata di Arance Rosse

Dopo il miele di Zagara, oggi parliamo di un altro prodotto derivato dal più tipico prodotto siciliano, ovvero le arance rosse.

Le arance rosse di Sicilia vengono esportate in tutto il mondo, grazie alla loro altissima qualità, data da caratteristiche organolettiche uniche.

Proprio partendo dalle arance rosse appena colte si ottiene la migliore Marmellata di Arance rosse di Ribera, città che può essere definita come la capitale delle arance, un piccolo comune nella provincia di Agrigento. (continua…)