Prodotti tipici siciliani: Il canestrato siciliano

Questa settimana ci siamo dedicati ad una ricetta siciliana, che utilizza il primo sale, un formaggio tipico dell’isola sicula, che si differenzia molto da quello presente nella maggior parte dei banconi alimentari italiani, perché molto meno stagionato e di un bianco candido.

Con questo post invece vogliamo farvi scoprire un altro formaggio sempre siciliano, un altro vero prodotto tipico, ovvero il Canestrato. (continua…)

Prodotti tipici campani: Bebè di Sorrento

Questa settimana ci occuperemo di un prodotto tipico della costiera Amalfitana, precisamente un preparazione nata nella città di Sorrento, ovvero il Bebè di Sorrento.

Questo è un formaggio a pasta filata semicotta, caratterizzato da una stagionatura molto breve, in alcuni casi inferiore anche ad una settimana.

E’ proprio la stagionatura a diversificarlo da quello che può essere classificato come il fratello maggiore, ovvero il caciocavallo Sorrentino, che invece ha una stagionatura più lunga.

È proprio questa diversificazione che permette al Bebè di Sorrento di avere un sapore più delicato ed un colore più chiaro rispetto al caciocavallo.

Il formaggio prende il suo nome dalla forma, che somiglia molto a quella di un bimbo in fasce. (continua…)

Ricette tipiche pugliesi: Ciceri e Tria

Le ricette tipiche abbondano in tutte le regioni italiane, regalandoci i sapori unici di una volta, dove tutto quello che era disponibile veniva utilizzato per creare pietanze sempre gustose.

Questa volta vogliamo presentarvi una ricetta tipica pugliese, precisamente della zona del Salento, ovvero i Ciceri e Tria.

Per preparare questo piatto avremo bisogno di:

• 300 g di ceci secchi
• 200 g di semola (continua…)

Sagre in Italia: Sagra della Cassatella

Buseto Palizzolo è un piccolo comune della provincia di Trapani, con una popolazione di circa 3000 abitanti.

Un comune un po’ atipico, visto che è formato da varie frazioni divise anche da molti chilometri una dall’altra, e dove alcune di queste sono composte anche da pochissime persone.

Ma grazie proprio alla sua caratteristica di essere un piccolo comune, all’interno si sono potute mantenere inalterate le tradizioni culturali ed enogastronomiche tipiche della cittadina.

Sono proprio queste tradizioni ad animare la sagra che si terrà il 30 Maggio, dove si potrà assaporare il piatto tipico cittadino, ovvero le Cassatelle in Brodo e fritte. (continua…)

I muffati: Vini d’Italia

E adesso non storcete il naso, ma preparatevi a scoprire una delle delizie e dei misteri della coltura vinicola: i muffati!

Proprio come suggerisce il nome questa particolare tipologia di vino differisce dalle altre perché l’uva dalla quale viene ricavata è caratterizzata da una muffa. Non si tratta certo di una muffa qualunque, non sia mai! Si parla di una muffa nobile, la Botrytis cinerea, per l’esattezza. Questa muffa agisce rilasciando spore che si depositano sul chicco penetrando in profondità, allo scopo di nutrirsi. Il vino che si ricava da queste uve è contraddistinto da un retrogusto esclusivo. Una perfetta miscela di spezie e cannella, aromi dal sapore intenso e virtuoso, ideali per accompagnare i cibi più singolari e svariati.

Dessert e formaggi dal sapore forte (come il Roquefort o il più conosciuto Gorgonzola) frutta secca o marmellate di arance. Ognuna di queste pietanze esalta il sapore particolare di questo nettare divino da gustare in pieno relax. L’ideale è servirlo ad una temperatura che oscilla tra gli 8° e i 10° C preferibilmente in dosi moderate poiché l’alto contenuto di zucchero conferisce ai vini muffati una gradazione alcolica superiore alla media dei vini classici. (continua…)

Ricetta regionale: Melanzane Rosse di Rotonda alla menta

Le melanzane rosse di Rotonda sono un prodotto non proprio tipico italiano, visto che questo frutto è di origine africana ed asiatica, molto probabilmente importata dai reduci delle guerre coloniali.

In Italia , questa melanzana, è riuscita a crearsi una sua nicchia di produzione, riuscendo a essere rivalutata e conosciuta in tutto il mondo per le sue caratteristiche organolettiche, proprio grazie a queste sue particolarità è riuscita ad ottenere il marchio DOP nel 2007.

Un’ottima ricetta per cui utilizzare questo particolare alimento è la ricetta con melanzana rossa di Rotanda aromatizzata alla menta. (continua…)

Marmellata di arance: Prodotti tipici

La marmellata di arance è uno dei prodotti tipici della cultura Siciliana, grazie alla bontà e alla qualità delle arance prodotte nell’isola, forse tra le migliori nel mondo.

Quindi per preparare questa ricetta si consiglierà proprio di scegliere le arance provenienti dalla Sicilia.

La prima cosa da fare è quella di scegliere arance che non siano state trattate, acquistando quelle che non presentano una superficie lucida e che sono fornite di foglia.

Dopo averle ben lavate, cercante di eliminare qualunque residuo, poi si dovranno praticare dei piccoli fori su tutta la superficie del frutto, con una profondità che non raggiunga la polpa e quindi non permetta al succo di fuoriuscire. (continua…)

Sagre d’Italia: Sagra della Sfincia a Custonaci

Custonaci è una piccolo comune di oltre cinque mila abitanti situato nell’ agro ericino, nella provincia di Trapani.

Quest’anno questo piccolo comune organizzerà per la ventesima volta la sagra della Spincia, una piccola ciambella fritta, che viene creata miscelando sapientemente un impasto composto da patate e farina.

La spincia era un dolce tipico dei ceti più poveri della popolazione, che veniva solitamente cucinato durante i periodi invernali soprattutto durante il periodo Natalizio. (continua…)

La Pasta di mandorla

La Pasta di mandorla è uno dei prodotti tipici più riconosciuti e più conosciuti della regione Sicilia, che ne produce tantissime varianti, con variazioni secondo la città dove viene prodotta, oltre che negli ingredienti anche il modo e la maniera in cui viene confezionata.

Girando per la Sicilia si possono assaporare e osservare dolci creati con la pasta di mandorla, si va dai semplici dolcetti a vere e proprie sculture, un classico esempio di questa diversità sono i dolci che si trovano in quasi tutti i bar della Sicilia e le sculture create nei laboratori di pasticceria di Favara, che sono delle vere piccole opere d’arte.

La Pasta reale, altro nome della pasta di mandole dovuto (si pensa) alla sua bontà che ben si adattava e si adatta anche ai palati più fini dei reali, nasce intorno al 1100, in un convento palermitano. (continua…)

Vini in abbinamento con i dolci

Durante tutta questa settimana abbiamo pubblicato post su pietanze, prodotti tipici e eventi, dal sapore dolce, oggi vi vogliamo proporre come abbinare il tutto con i vini.

Da sempre abbinare un vino con un dolce non è facilissimo, visto che ogni dolce ha caratteristiche uniche e particolari, ed anche perché il sapore dolce è abbastanza forte e persistente in bocca.

A causa della forte presenza di zucchero e grassi, l’abbinamento dovrà venire quasi esclusivamente con vini dolci, visto che un abbinamento per contrasto andrebbe a richiedere di alzare troppo la gradazione del vino.

Alcuni esempi, per un abbinamento con la Charlotte alla crema o il mille foglie, si dovrà scegliere un vino dolce con una gradazione alcolica alta, mentre per i dolci a pasta lievita, come il panettone o il croissant, dove si dovrà abbinare uno spumante metodo classico. (continua…)