Nero d’Avola e Ossobuco alla milanese: nord e sud s’incontrano a tavola

Oggi cercheremo di riappacificare l’astio che c’è tra nord e sud Italia con un abbinamento interregionale. Da una parte il sicilianissimo Nero d’Avola e dall’altra l’ossobuco alla milanese, che come avrete già intuito è una ricetta tipica lombarda. Infatti la corposità e la struttura di questo vino rosso ben si abbina alla sapidità dello stinco di vitello. Vediamo subito gli ingredienti di questo piatto tipico:

INGREDIENTI OSSOBUCO ALLA MILANESE PER 2 PERSONE:
-    2 tranci di stinco di vitello
-    25 g. di burro
-    ½ cipolla
-    ½ bicchiere di vino
-    Brodo vegetale o di carne
-    Farina
-    Sale & Pepe
-    Gremolada (buccia di limone grattugiata, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo tritato)

In una padella fate appassire la cipolla tritata finemente, dopo di che toglietela aiutandovi con un filtrino e mettetela da parte. Dopo aver infarinato i tranci di stinco di vitello fateli rosolare da entrambi i lati nella stessa padella che avete utilizzato precedentemente, alla fine bagnateli con mezzo bicchiere di vino e lasciate sfumare per circa 5 minuti e aggiungere il trito di sedano e carote. A questo punto aggiungete sale, pepe e cipolla; se volete potete anche metterci un pomodoro pelato o un cucchiaio di passata di pomodoro, ma noi di Sole & Sale preferiamo la ricetta originaria del ‘700 comunque De gusti bus non disputandum est. Cuocere a fiamma bassa per circa un’ora e mezza, coprendo con un coperchio ma lasciando un piccolo pertugio dove far passare l’aria.

Durante quest’ora e mezza dovrete muovere spesso la padella per fare in modo che la carni non si attacchi sul fondo e aggiungere un po’ di brodo per non far seccare la carne. Nel frattempo preparate la gremolada, tritando il prezzemolo finemente, mezza buccia di limone grattugiato e uno spicchio d’aglio. Aggiungere la gremolada  a 5 minuti dalla fine delle cottura. A questo punto il piatto è pronto non vi resta che impiattare e servire un superbo vino rosso come il Nero d’Avola ad una temperatura di 19° circa.

La Ricetta torta di marmellata di arance e caffè

La marmellata di arance e caffè è un prodotto tipico siciliano, questo particolare abbinamento sprigiona tutti i profumi e i sentori di questa meravigliosa terrà, ed è buonissima da mangiare anche semplicemente accompagnata da una fetta biscottata. Ma dato che noi di Sole & Sale siamo dei ghiottoni abbiamo deciso di preparare una deliziosa torta di marmellata di arance e caffè. Vediamo subito gli ingredienti di questa insolita torta (dopo capirete il perché …)

INGREDIENTI TORTA DI MARMELLATA DI ARANCE E CAFFE’ (stampo di 24 cm circa)
-    1 arancio coltivato biologicamente
-    Marmellata di arance e caffè
-    3 uova
-    180 g. di zucchero
-    200 g. di farina
-    50 g. di fecola di patate
-    1 tazzina di caffè
-    30 g. di olio di semi
-    ½ bustina di lievito per dolci
-    Sale

Preso tutto l’occorrente possiamo iniziare con la preparazione. Prendete un’arancia lavatela bene e poi tagliatela a pezzi con tutta la buccia eliminando eventuali semi; frullarla insieme all’olio di semi fino ad ottenere una purea. Ecco perché precedentemente avevo detto che questa torta era un po’ insolita, ma utilizzare l’arancia intera darà una particolare consistenza al composto, un vero diletto per le nostre papille gustative. In una ciotola mettete le 3 uova, i 180 g. di zucchero ed un pizzico di sale e con uno sbattitore elettrico montare per 16 minuti circa, il volume del composto dovrà essere triplicato.

A questo punto unite i due composti insieme alla farina setacciata, il lievito, la fecola di patate e la tazzina di caffè. Il tutto dovrà essere fatto molto deliacamente con una frusta a mano effettuando movimenti circolari che vanno dal basso verso l’alto. Versare tutto nello stampo da forno e mettere in forno precedentemente riscaldato a 180 °C per 35 minuti circa. A questo punto non resterà che cospargere la torta con la marmellata di arance e caffè, ma se siete dei veri mangioni potrete tagliare a metà la torta e spalmarvi anche un crema di cioccolato fondente al 70%.

Bon Appetit

Una Bomba al Peperoncino

Al sud si ama mangiare piccante, e oggi vorrei proporvi una pasta davvero caliente, una vera bomba al peperoncino. Come tutte le paste la sua preparazione è facile, anche se non velocissima.

Ecco gli ingredienti di cui abbiamo bisogno per 2 persone:
-    250 gr. di maccheroncini
-    250 gr. di polpa di manzo (stinco o girello)
-    25 gr. di pancetta tesa calabrese
-    10 gr. di burro
-    ½ kg di pomodori (qualità che preferite)
-    ½ bicchiere di vino rosso
-    Bomba calabrese (quantità che preferite)
-    Cipolla, olio, alloro e sale

Prendete il manzo e fatelo a pezzi, dopo di che metteteli in un tegame abbastanza capiente insieme a mezza cipolla affettata, pancetta tritata, una foglia di alloro, una noce di burro, olio e sale. Versate tanta acqua fino a ricoprire a filo la carne, e cuocete a fuoco basso fino a che l’acqua non sia quasi completamente evaporata, a questo punto aggiungere il vino e lasciare sfumare anche questo.

Ora aggiungere i pomodori sbucciati e tagliati della grandezza che preferite, coprite ancora con acqua e lasciate cuocere per 3-4 ore, fino a quando non si sarà ottenuto un sugo denso e vellutato. Aggiungete la bomba calabrese mescolando un po’.

Un ultimo suggerimento, scolate la pasta un paio di minuti prima del suo normale tempo di cottura e cuocetela direttamente nel sugo per questi 2 min che rimangono, ciò insaporirà ancor di più la pasta.

Ricette tipiche pugliesi: Ciceri e Tria

Le ricette tipiche abbondano in tutte le regioni italiane, regalandoci i sapori unici di una volta, dove tutto quello che era disponibile veniva utilizzato per creare pietanze sempre gustose.

Questa volta vogliamo presentarvi una ricetta tipica pugliese, precisamente della zona del Salento, ovvero i Ciceri e Tria.

Per preparare questo piatto avremo bisogno di:

• 300 g di ceci secchi
• 200 g di semola (continua…)

Come si prepara la pasta alla Norma

La pasta alla Norma è un piatto tipico siciliano. Secondo la tradizione venne così chiamata in onore della protagonista della celebre opera del musicista catanese Vincenzo Bellini, la Norma appunto.

E’ uno dei piatti simbolo di questa regione, ed è preparata con pochi e semplici ingredienti.

Vi proponiamo la ricetta:

Ingredienti per 4 persone:

• 360 gr. di maccheroni
• 600 gr. di pomodori
• 1 melanzana
• ricotta salata da grattuggiare (continua…)