Descrizione
I concunci sono il frutto della pianta del cappero, arbusto tipico delle isole minori, caratterizzate da terreno di tipo vulcanico, sono un prodotto che presenta una forma simile ad una piccola zucchina.
I cocunci si raccolgono di solito nel periodo tra fine luglio ed inizio agosto e la loro conservazione più tipica è quella sotto sale, dove possono essere messi dopo averli lavati con cura in acqua tiepida ed asciugati con un panno pulito.
I cocunci possono essere abbinati con fritti, l’insalata e l’uovo, ma anche con aperitivi e la carne alla brace.
Scheda Tecnica
Produzione artigianale in quantità limitata
Ingredienti : Cucunci , Sale
Come dissalare i capperi : Metetteli in un colino e lavateli soto l'acqua corrente, quindi lasciateli in acqua fredda per circa 4 ore , cambiandola più volte. Scolateli e strizzateli con delicatezza .
