Conserva tradizionale di Pomodorini del Piennolo Presidio Slow Food gr.330
di Azienda Agricola Casa Barone
Descrizione
Il pomodorino del piennolo deve il suo nome alla consuetudine dei contadini vesuviani di intrecciare, intorno ad uno spago legato a cerchio, i grappoli di pomodorini , sino a formare un grande grappolo ( il piennolo ) che verrà poi appeso in un ambiente asciutto e ventilato.
I pomodorini potranno essere così staccati di volta in volta dal "piennolo" per essere consumati nei mesi successivi.
La coltivazione in terreni non irrigui e la buccia, particolarmente spessa, favoriranno la conservazione per tutto l'inverno e , nelle stagioni più favorevoli, sino alla Pasqua successiva alla raccolta.
Il pomodorino del piennolo del Vesuvio ha una buccia abbastanza spessa, quasi croccante al morso e una polpa molto soda e compatta, con un basso tenore di acqua.
Alla sua straordinaria sapidità concorre una prodigiosa combinazione di sostanze zuccherine miscelate ai sali minerali. In seguito, la conservazione in "piennoli" conferirà al pomodorino un retrogusto leggermente amaro.
L'are di coltivazione del pomodorino del piennolo comprende tutti i comuni inclusi nel perimetro del Parco Nazionale del Vesuvio ad un'altitudine compresa tra i 150 e i 450 metri sul livello del mare.
Tutte le pratiche agricole ( trapianto, cimatura, rincalzatura, diserbo, raccolta, etc. ) sono eseguite a mano a causa della disposizione irregolare e a terrazze dei terreni , che rende difficile la meccanizzazione.
Le rese, in mancanza di irrigazione, sono molto basse e non superano i 100 q/ha.
Per il pomodorino del piennolo, come per altri prodotti di altissima qualità e lunga tradizione, l'associazione Slow Food ha creato un presidio di salvaguardia , mentre alcune aziende produttrici , tra le quali Casa Barone, hanno avviato, di concerto con la Regione Campania e il Parco Nazionale del Vesuvio, la procedura per il riconoscimento da parte dell'Unione Europea della DOP (Denominazione di origine Protetta ).
Scheda Tecnica
Nei territori vesuviani era, un tempo, molto diffusa la pratica di fare la conserva di pomodorini, cioè di conservarli, dopo adeguata lavorazione,in bottiglie o vasi di vetro.
I pomodorini venivano tagliati longitudinalmente a spicchi (detti pacchetelle) e spinti pazientemente nelle bottiglie fino a riempirle , operando frequenti battiture del fondo della bottiglia, su di uno straccio arrotolato, per meglio ammassare gli spicchi nella bottiglia ( in questo modo si evitava che la successiva cottura facesse ritirare eccessivamente i pomodori, creando dei vuoti all'interno ) .
Le bottiglie venivano quindi tappate con il sughero che era poi legato.
Seguiva la cottura in grosse caldaie con una bollitura di circa un'ora .
Oggi come ieri , Casa Barone , l'Azienda che Sole & Sale ha selezionato per eccellenza dei prodotti , propone la conserva tradizionale di pomodorini del piennolo: i pomodorini più maturi , raccolti verso la fine del mese di luglio , sono lasciati ad "asciugare" in cassette di legno fino alla fine di agosto, per essere, successivamente, lavorati e invasettati a mano, sigillati con tappi a vite e, infine , pastorizzati con tecnologie moderne .
