Descrizione
Il sorbo domestico è una pianta arborea originaria dell' Europa meridionale dove è presente anche allo stato spontaneo. E' una pianta molto longeva che può vivere oltre trecento anni e superare gli otto metri di altezza. Il suo legno è durissimo ed è molto ricercato per la costruzione di barche ed utensili artigianali. I suoi frutti contengono sorbitolo, uno zucchero che entra in specialità medicinali come coronodilatatore per la terapia cardiaca .
I frutti si raccolgono, a seconda della varietà, a partire dalla metà di settembre fino a dicembre ed essendo molto ricchi di tannini, per essere consumati, devono essere lasciati ammezzire per oltre quindici giorni dalla raccolta .
Nel napoletano è consuetudine intrecciare le sorbe in mazzi, con l'ausilio di rametti di salice e appenderli in un luogo fresco. A mano a mano che i frutti si scuriscono vengono staccati dal mazzo per essere mangiati
Scheda Tecnica
Confettura Extra di Sorbe
Per ottenere la Confettura Extra di Sorbe i frutti devono essere lasciati ad ammezzire ( maturazione ulteriore ) nella paglia per oltre 15 giorni dalla raccolta.
Una volta raggiunto il giusto grado di maturazione , le sorbe vengono lavate, asciugate e passate al setaccio, fino ad ottenere una polpa densa, per poi procedere alla cottura in pentola. Se ne ottiene una confettura particolare, molto gradevole al palato e leggermente astringente, deliziosa consumata con il pane per la prima colazione e in abbinamento a formaggi sia freschi che stagionati.
Si consiglia di preparare un piccolo dessert con la marmellata di sorbe :
Basta unire in una ciotola la marmellata con della ricotta freschissima (o yogurt magro, per chi è perennemente a regime ..! ) ed infine coprire con pistacchi di Bronte e mandorle di Noto , finemente tritati .
