Descrizione
Introdotto e naturalizzato in tutta l'area mediterranea per l'allevamento del baco da seta e per i frutti saporiti, il gelso (Morus Celsa), nelle due varietà alba e nigra, appartiene alla famiglia delle Moracee ed è originario dell'Oriente.
Un tempo era convinzione che i gelsi potessero curare molti mali. Racconta Plinio che i frutti acerbi del gelso nero, portati addosso, arrestevano le emorragie, mentre con quelli maturi si preparava l'arteriace, un medicamento che combatteva mal di gola e disturbi di stomaco. Spesso le due varietà vengono confuse, ma, rispetto alla varietà alba, il gelso nero ha more più succose e rinfrescanti.
I lunghi filari di gelsi, sopravvissuti fino alla metà del secolo scorso, sono stati abbattuti con la fine dell'allevamento dei bachi. Oggi sopravvivono solo esemplari isolati, ma in alcune regioni italiane le more nere vengono ancora utilizzate per preparare deliziosi sorbetti, sciroppi e confetture.
Scheda Tecnica
Confettura Extra di Gelse Nere
Questa confettura vuole riscoprire e valorizzare un frutto oramai dimenticato.
Le gelse nere, accuratamente selezionate , vengono private del picciolo e messe a bollire intere, aggiungendo a metà cottura una piccola quantità di zucchero. Se ne ricava una confettura particolare che vede prevalere la mora intera in un denso sciroppo in grado di regalare al palato sensazioni di grande interesse.
E' indicata, infatti, per la decorazione di gelati, di dolci al piatto e per accompagnare sia formaggi freschi che stagionati.
