Descrizione
E’ un fagiolo di dimensioni medie, screziato, pressoché sconosciuto lontano dalle Madonie, dalla colorazione unica: è un fagiolo bicolore, con una suddivisione netta tra le due colorazioni distinte che, di volta in volta, può essere avorio con macchie rosate, aranciate, oppure avorio con macchie viola scuro, quasi nere.
La semina inizia la prima settimana di giugno:come da tradizione si seminano i fagioli il giorno di S. Antonio da Padova.
Alla “marina” invece, cioè a quote più basse, la semina inizia più tardi, oltre la metà di luglio, quando inizia a scemare il calore estivo.
È un fagiolo sapido, con note erbacee e perfino salmastre, leggermente astringente, con sentori di castagna e mandorla nel finale.
Con la cottura acquisisce una giusta cremosità, senza sfaldarsi.
Tagliolini con Fagioli Badda di Polizzi
Ingredienti per quattro persone:
500 gr. di fagioli Badda di Polizzi
500 gr. di farina di grano duro
Un mazzetto di finocchietti selvatici
Olio extravergine biologico La Russa e sale.
Impastate la farina con acqua e un po’ di sale, lavoratela bene fino a quando si stacca dalle mani e stendetela con il matterello. Fatene delle sfoglie che disporrete ad asciugare su una tovaglia per circa 2 ore. Trascorso questo tempo, piegate le sfoglie e tagliatele a strisce di ½ cm. circa; mettetele poi ad asciugare in una cesta di vimini.
La sera precedente lavate 3 o 4 volte i fagioli e metteteli in abbondante acqua per tutta la notte. La mattina fateli cuocere per circa 3 ore, a fuoco lento, nella stessa acqua, insieme ai finocchietti lavati e tagliati a pezzetti e un pizzico di sale. Lessate poi le tagliatelle in abbondante acqua salata e, a cottura ultimata, condite i fagioli, aggiungete olio crudo e servite.
