Le migliori ricette con le specialità regionali
Busiate trapanesi alla crema di fichi d'India
INGREDIENTI per 4 persone:
8 pomodorini tipo pachino o del piennolo
1 bicchiere di vino rosso
1 bicchiere di latte
una manciata abbondantissima di scamorza a cubetti
una manciata abbondantina di pecorino pepato a cubetti
10 foglie di basilico
14 fichi d'india (..senza buccia ! )
400 gr. di busiate ( se non le trovate , va bene qualsiasi tipo di pasta corta )
1 cipolla
sale q.b.
In un pentolino soffriggete la cipolla precedentemente pulita e tagliata grossolanamente. Aggiungete i pomodorini a pezzetti ed un pizzico di sale, lasciate cuocere per qualche minuto a fuoco lento. Nel frattempo iniziate a preparare la pasta. Stemperate la salsa con il latte ed il vino rosso, unite la maggiorparte delle foglie di basilico e quando diviene cremosa buttatevi anche la scamorza a cubetti ed il pecorino. Tagliate a pezzetti 13 fichi d'india ed incorporateli .
Scolate la pasta e buttatela nella salsa amalgamando il tutto.
Servite su un piatto di portata e guarnite con il fico d'india , il basilico che avevate messo da parte e un filo di olio extravergine biologico La Russa.
Ottimo accompagnato con il "Torreforte" , un eccezionale Nero d'Avola della Tenuta Barone La Lumia .
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Paccheri di Gragnano Panati
20 paccheri di Gragnano
due uova
3 o 4 cucchiai di pangrattato
2 cucchiai di parmigiano
sale e pepe
Per la salsa
un mazzetto di asparagi
100 gr. Crema di Parmigiano con Tartufo
olio extra vergine d'oliva La Russa
sale e pepe
Preparazione
Far bollire i paccheri in abbondante acqua salata lasciandoli cuocere un minuto in piu' (lasciandoli troppo al dente, con l'impanatura e poi la doratura in forno si potrebbero indurire).
Scolarli e lasciarli asciugare qualche munito su un panno pulito. Sbattere le uova in un piatto largo, aggiungendo un filo di olio extravergine d'oliva .
Preparare la panatura mescolando il pangrattato con un pizzico di sale, pepe e parmigiano grattuggiato.
Passare i paccheri prima nelle uova sbattute e poi nel pangrattato prepararato prima.
In una teglia larga rettangolare stendere un foglio di carta forno unto d'olio, sistemare i paccheri a fila senza sovrapporli e versare un pochino d'olio sopra ogni pacchero.
Mettere in forno caldo a 200°C. per 15 minuti da una parte ed altri 15 minuti dall'altra ,in modo da farli dorare bene da ambo i lati.
Intanto preparare la crema, lessando gli asparagi in acqua salata, tagliatene le punte a tocchetti scartando la parte dura , mixarle con il minipimer e amalgamare la Crema di Parmigiano Reggiano con Tartufo avendo cura di sciogliere bene a fuoco dolce.
La salsa deve risultare non troppo densa, nel caso aggiungete un po' d'acqua della pasta.
Appena i paccheri risultano dorati sistemarli sul piatto di servizio e cospargerli con la crema caldissima.
