Farina Integrale di Grano duro di Sicilia per Pane Nero di Castelvetrano

MOLINI DEL PONTE

Nuovo prodotto

Dalla sapiente miscela di grano duro siciliano e grano duro siciliano varieta’ timilia, rigorosamente macinati in antichi molini a pietra naturale. La farina di grano duro così ottenuta è l’ingrediente principale per la produzione del Pane nero di Castelvetrano presidio Slow Food .

Formato da 1 

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Farina Integrale di Grano Duro  per Pane Nero di Castelvetrano Molini del Ponte
FARINA INTEGRALE* di GRANO DURO di SICILIAper Pane Nero di Castelvetrano
MOLITO A PIETRA NATURALE
Le Farine del Palmento Grani Antichi Moliti a Pietra Naturale.

 “Ottenuta dalla sapiente miscela di grano duro siciliano con il grano duro siciliano varietà timilia .   Dalla macinazione a pietra si ottiene una farina a granulometria irregolare, ricca di crusca e con la totale conservazione del germe. Proprio nel germe è contenuta la parte più nobile e saporita del seme. Quando si macinano cereali di elevata qualità, dai profumi autentici, questo tipo di macinazione è l’unico che riesce a conservare pienamente il patrimonio organolettico posseduto da questi frumenti. La molitura a pietra, lavorando a basso regime di giri, non surriscalda il prodotto durante la rottura, e regala un prodotto finale di altissimo pregio.

La molitura a pietra accomuna un po’ tutti gli aspetti della cultura e coltura del grano in Sicilia; e anche altrove.

Tra i grani duri da noi moliti a pietra vi sono la Tumminia, il Russello, il Biancolilla, il Perciasacchi ed il Bidì. Tutti grani molto versatili."

Peso1 kg - 5 kg
PackagingInvolucro di carta

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Farina Integrale di Grano duro di Sicilia per Pane Nero di Castelvetrano

Farina Integrale di Grano duro di Sicilia per Pane Nero di Castelvetrano

Dalla sapiente miscela di grano duro siciliano e grano duro siciliano varieta’ timilia, rigorosamente macinati in antichi molini a pietra naturale. La farina di grano duro così ottenuta è l’ingrediente principale per la produzione del Pane nero di Castelvetrano presidio Slow Food .

Formato da 1 

Il valore nutritivo del grano raggiunge la sua massima espressione nelle farine integrali per la presenza del germe del grano che la molitura a pietra lascia intatto. Dalla varietà dei grani che noi lavoriamo si ottengono le “Farine del Palmento”, così vengono denominate le nostre farine ottenute dai grani antichi siciliani moliti a pietra naturale quali, oltre alla farina e semola di tumminia, le varietà russello, perciasacchi, bidì, biancolilla, maiorca ed altri grani antichi ciascuno con le proprie qualità specifiche, con propri profumi e sapori.


Tra tutti i grani antichi cito la tumminia, così mi piace chiamare la timilia, perché ha segnato l’inizio del mio percorso di ricerca dei grani antichi autoctoni. È detta anche grano marzuolo perché seminato a marzo, infatti è un grano a semina tardiva ed a ciclo di vegetazione breve, dal colore scuro, accentuato dalla molitura a pietra naturale e dall’aroma dolce e intenso. Proprio per questo caratteristico aroma la farina di tumminia nella tradizione di Castelvetrano è stata utilizzata per il pane nero. Cosicché la produzione della farina di tumminia ha contraddistinto da sempre la Molini del Ponte che ha rifornito gli storici forni che per tradizione producevano il pane nero che i castelvetranesi usavano comprare soprattutto la domenica o nei giorni di festa. La tradizione, mai interrotta, oggi continua ed il pane nero di Castelvetrano, divenuto presidio Slow Food, è stato presentato da Molini del Ponte per la prima volta, al Salone del Gusto di Torino come pane nero biologico ottenuto grazie all’impiego esclusivo delle nostre farine certificate bio.


ll percorso con la tumminia è proseguito con la produzione della pasta di tumminia in purezza nel formato più conosciuto le busiate, tipiche della provincia di Trapani. Nei mesi successivi l'Azienda introduce le busiate con le altre varietà di grano antico siciliano; sono nate così le busiate di perciasacchi, di biancolilla, di bidì, di ruscello. Al formato busiate oggi si accompagnano i formati tagliatelle, caserecce, fusilli. Quindi di ogni grano antico abbiamo il suo corrispondente in paste nei differenti formati. Da allora ad oggi le paste hanno fatto moltissima strada: oggi sono presenti in tutta Italia, dove il primo distributore è stata la nota azienda di biologico Ecor Natura che ha scelto oltre le paste anche le nostre farine quali prodotti autenticamente rappresentativi del nostro territorio.