Preparato per Panettone con Lievito naturale e Mix per la glassatura

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Preparato per Panettone con Lievito naturale e Mix per la glassatura Expand

La confezione contiene il Preparato  con Lievito naturale e il mix per la glassatura , a base di farina di mandorle e nocciole , per realizzare un panettone artigianale a lievitazione naturale  da 1 kg .   

Maggiori dettagli

Disponibile

5,95 €

tasse incl.

Nessun punto Fedeltà per questo prodotto

Il preparato contiene lievito naturale che deve maturare per 10-12 ore e per questo la lavorazione prevede la preparazione di un primo impasto serale e di un successivo impasto il giorno dopo.

Il poco lievito di birra utilizzato ha il solo scopo di riattivare il lievito naturale presente nel preparato. 

Ricetta per 1 panettone artigianale da 1 kg

Primo impasto serale :

Preparato g 250

Lievito di birra g 1

Tuorli g 50

Burro g 50

Acqua g 90

Preparazione impasto serale: Mettere in macchina il preparato, il lievito di birra, i tuorli e parte dell'acqua ed impastare. Aggiungere la restante l'acqua in più riprese fino ad ottenere una pasta morbida ed elastica. Infine aggiungere il burro in più riprese. Mettere a lievitare in una bacinella capiente, ricoperta con un telo di plastica, per circa 12 ore a temperatura ambiente (22-24°C) e fino a che l'impasto aumenti di circa 4 volte il suo volume iniziale.



Secondo Impasto (mattutino)
   

Impasto serale g circa 440

Farina manitoba g 100

Tuorli g 60

Zucchero g 70-75

Burro g 100

Miele g 2-3

Sale g 2

Latte g 50

Frutta (cedro/arancia canditi e/o uvetta) g 175

(In alternativa, Gocce di cioccolato: 250 g , mandorle , pistacchi di Bronte  )


Preparazione impasto mattutino: Impastare il precedente impasto con la farina speciale ad alto contenuto di glutine (manitoba). Aggiungere lentamente i tuorli, poi lo zucchero ed una parte del burro (circa g 60 per un panettone) sempre lentamente.

Aggiungere il miele, il sale e il latte continuando ad impastare.

A parte sciogliere a bagnomaria il restante burro (circa g 40 per un panettone) e mescolarlo con la frutta e poi aggiungere delicatamente all'impasto. 

Arrotondare e mettere negli apposti stampi.

Lasciare a lievitare nello stampo, coperto con un telo di plastica, fino a che il panettone non arrivi quasi al bordo (il tempo dipende dalla temperatura: a 28-30° C circa 3-4 ore, a 23-24° C i tempi raddoppiano).

Preparazione della glassatura : Mescolare insieme il preparato con 30 gr. di albume, e 4 gr. di olio di semi , fino ad amalgamare bene gli ingredienti. Con un pennello stendere delicatamente la massa ottenuta, sul Panettone  o sul dolce da guarnire. Rifinire a piacere con granella di zucchero, mandorle, ecc

Prima di mettere in forno, incidere a croce e mettere al centro del taglio un “noce” di burro”. Cuocere a 180° C per 50 minuti

Negli ultimi 10- 15 minuti abbassare la temperatura fino a 160° C

CONTENUTO NUTRIZIONALE MEDIO (per g 100 di preparato per panettone )

Valore energetico 384 Kcal 1616 Kj Grassi 8,5 g - di cui saturi 3,5 g Carboidrati 59,6 g - di cui zuccheri 7,9 g Fibre 2,9 g Proteine 14,9 g Sale 0,91 g
Ingredienti: Farina di grano tenero tipo "0", fruttosio, burro in polvere, lievito madre di farina di frumento (pasta acida in polvere), emulsionanti (E471, E472e), latte scremato in polvere, glutine di frumento, sale, aromi, enzimi (alfa amilasi, xylanasi), agente di trattamento della farina (acido L-ascorbico), colorante (beta carotene). Allergeni: Glutine, latte.

Ingredienti della glassatura : Zucchero, farina di grano tenero, farina di mandorla, grasso vegetale, amido di mais, farina di nocciola, sciroppo di glucosio, proteine del latte. Allergeni: Glutine, frutta a guscio, latte

CONTENUTO NUTRIZIONALE MEDIO  (per g 100 di mix per glassatura) Valore energetico 462 Kcal 1950 Kj Grassi 15,5 g - di cui saturi 8,6 g Carboidrati 76,2 g - di cui zuccheri 64,4 g Fibre 1,5 g Proteine 4,3 g Sale 0,13 g

Prodotto da Eska Gr. 330 

Peso330 gr.
Allergeni Glutine - Frutta secca e derivati - Lattosio
PackagingINVOLUCRO DI CARTA PER USO ALIMENTARE . CERTIFICAZIONE HACCP
Valutazione 
08/12/2017

Buono

Molto buono , ho preparato 2 panettoni da mezzo chilo e sono venuti buonissimi

    Valutazione 
    23/11/2017

    Pratico e buono

    ho trovato questa miscela molto pratica , il lievito naturale rende il panettone molto areato e soffice . Prodotto di ottima qualità

      Valutazione 
      22/11/2017

      Ottimo!

      Ricevuto due giorni dopo averlo ordinato e mi sono messa subito all'opera . Panettone spettacolare !! Lo ordinerò di nuovo di sicuro !

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        Preparato per Panettone con Lievito naturale e Mix per la glassatura

        Preparato per Panettone con Lievito naturale e Mix per la glassatura

        La confezione contiene il Preparato  con Lievito naturale e il mix per la glassatura , a base di farina di mandorle e nocciole , per realizzare un panettone artigianale a lievitazione naturale  da 1 kg .   

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