Farina Integrale di Grano duro Timillia Bio

Farina integrale di grano duro biologico varietà Tumminìa raccolto nella regione Sicilia e molìto a pietra naturale. 

 La  varietà Tumminia (o Timilia) è  un grano a ciclo breve (si semina a marzo e si raccoglie a giugno) che lavorato con macine a pietra produce una farina integrale ricchissima di elementi propri del germe di grano e della crusca, con un alto valore proteico e un basso indice di glutine. Indicata sia per la panificazione che per la pastificazione la Tumminia è impiegata nella preparazione del Pane Nero di Castelvetrano, presidio Slow Food.

Ad alto contenuto di fibre, contiene molti oligoelementi del germe di grano e della crusca, e con un basso indice di glutine.

Pane di grano duro di Tumminia :

• 250g di farina di grano duro
• 200g di acqua
• 100g di lievito madre o lievito disidratato mezza bustina
• 5g di sale
• mezzo cucchiaino di miele
• 1. Mischiare grossolanamente la farina e il miele con 110g di acqua e lasciare riposare circa mezz’ora
  2. Aggiungere nella farina il lievito, aggiungere l’acqua rimanente e iniziare a impastare.
  3. Continuare ad impastare fino a che l’impasto non risulterà elastico, ovvero fino a che non si sarà formata la maglia glutinica (con l’impastatrice, circa 15 minuti a bassa velocità).
  4. Aggiungere il sale, e impastare ancora un paio di minuti (il sale va sempre messo alla fine).
  5. Coprire l’impasto con un canovaccio e lasciare riposare per una mezz’ora.
  6. Trascorsa mezz’ora, infarinare una superficie con abbondante farina e rovesciarci sopra l’impasto con delicatezza.
  7. A questo punto, stendere la pasta in un rettangolo, e fare un giro di pieghe a tre. Trascorsa mezz’ora, fare un altro giro di pieghe a tre, poi, dopo mezz’ora, un altro ancora. Fare, infine, un ultimo giro di pieghe e mettere a lievitare la pagnotta fino al raddoppio, coperta con un canovaccio.
  8. Raddoppiato di volume l’impasto, farlo scivolare su una placca da forno coperta di carta forno (se volete, dividetelo a metà, altrimenti lasciatelo così).
  9. Date al pane la forma voluta e lasciatelo lievitare in forno, a forno spento, per un’altra ora.
  10. Togliere il pane dal forno e accendere il forno a 220 gradi.
  11. Fare dei tagli sulla superficie del pane e infornare nel forno già caldo.
  12. Far cuocere 30 minuti circa a 220 gradi. Poi abbassare a 200 e far cuocere altri 10 minuti. Infine completare la cottura (altri 10 minuti circa) con lo sportello del forno leggermente aperto.
  13. Quando battendo il fondo del pane si sentirà un rumore sordo, il pane sarà pronto!
  14. Lasciate raffreddare su una gratella rialzata.